Dalmau Tinto Reserva

Viñedo: Pago Canajas. Viñedo de más de 50 años de edad, situado a 480 m de altitud en nuestra Finca Ygay (300 hectáreas. Rioja Alta). Variedades de uva: 86% Tempranillo, 8% Cabernet Sauvignon, 6% Graciano. Vendimia: Tuvo lugar el 6 de Octubre de 2004. Las uvas son vendimiadas a mano y transportadas a la bodega en pequeñas cajas. Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Posteriormente el Tempranillo fermenta en un depósito de acero inoxidable, con control de temperatura, mientras que el Cabernet Sauvignon y el Graciano fermentan por separado en un tino de madera. Esta fermentación monovarietal favorece que las distintas variedades mantengan intactas sus peculiaridades. El encubado tiene una duración aproximada de 11-15 días, durante los cuales se realizan diarias labores orientadas a provocar el contacto de los hollejos con el líquido (?remontado? y ?delestage?) para extraer todo el potencial que la uva ha ido acumulando durante su ciclo vegetativo hasta el momento óptimo de la vendimia. Crianza: 21 meses en barricas de 225 L de roble francés nuevo (Allier). Fecha de embotellado: Julio 2007. Producción total: 23.686 botellas. Comidas recomendadas: Es un gran acompañamiento para todo tipo de carnes rojas y asadas. Excelente con quesos. Temperatura de consumo: 16-18º C. Decantación: Recomendamos decantar cuarenta minutos antes de su consumo.